Tout savoir sur la noix de Saint-Jacques
L’origine de la noix de Saint-Jacques À l’origine, son appellation “coquille Saint-Jacques” provient des pèlerins de Saint Jacques de Compostelle qui accrochaient à leur veste une coquille dans le but de se reconnaître. De nos jours, ce coquillage est très apprécié de par son goût fin et délicat. Il existe de nombreuses espèces, mais l’espèce reine est la Saint-Jacques Pecten maximus que l’on peut retrouver dans la Manche ou dans la mer du Nord. Coquille ou noix ? La noix de Saint-Jacques est constituée de deux parties : le muscle et le corail. Le muscle est la partie que nous consommons, c’est la noix. C’est l...