Quels sont les différents modes de cuisson d’une viande ?
Frire Frire est une cuisson par immersion dans un bain d’huile chaude. Cela consiste à faire cuire les aliments par une immersion rapide dans un bain de matière grasse porté à une température élevée. Griller Griller est une cuisson rapide par rayonnement. Cela consiste à saisir rapidement la viande à feu vif sur un gril ou dans une poêle sans matière grasse. Voici les différents types de cuisson d’un steak : bleu : la chair reste rouge à cœur, molle ; saignant : cuisson un peu plus longue que la précédente, raidissement des chairs ; à point : cuisson assez longue, de très fines gouttelettes d’exsudat perlent en ...