Quelle sauce pour quelle viande ?
Bien choisir sa sauce en fonction de sa viande Chaque viande a ses sauces favorites. Par exemple, les viandes de bœuf et de porc se marient mieux avec des sauces brunes. Tandis que les viandes blanches comme le veau s’accompagnent classiquement de sauces blanches. Les sauces brunes sont réalisées à partir d’un fond de bœuf, de veau ou de gibier que l’on peut faire soi-même ou acheter déjà tout fait. Elles se préparent assez facilement à partir d’un roux brun ou d’un jus de cuisson. On peut très bien accompagner également un steak de bœuf avec une sauce au poivre, un gigot d’agneau avec une sauce espagnole ou un rôt...
